江苏工程职业技术学院

学生食堂承包经营企业装饰装修管理办法（试行）

为全面贯彻省教育厅、省发展改革委、省财政厅、省卫生健康委、省市场监管局《关于规范和加强高等学校学生食堂工作的指导意见》（苏教发函[2021]121号，以下简称《指导意见》）及《关于印发〈江苏省高校学生食堂规范管理工作指引（试行）〉的通知》(苏高后协﹝2023﹞23 号)规定，强化高校学生食堂公益性和育人功能，根据《中华人民共和国消防法》（第29号主席令）、国家市场监督管理总局2018年 《餐饮服务食品安全操作规范》（第12号）等相关文件，就做好我校学生食堂承包经营企业装饰装修工作，制定本指引。

一、装饰装修的空间范围和主要内容

1.装饰装修的空间范围

装饰装修是指在已有的建筑主体上覆盖新的装饰表面，对已有的建筑空间效果的进一步设计，也是对建筑空间不足之处的改进和弥补，使建筑空间满足使用要求、更具个性的一种手段。建筑装饰能够使建筑满足人们的视觉、触觉享受，进一步提高建筑物的空间质量。学生食堂装饰装修空间范围限定在食堂内部，包含前场、后场、备餐间以及其他各专间，不包含食堂以外任何区域。高校学生食堂实施装饰装修的主体为承包经营食堂的餐饮企业。

2.装饰装修的主要内容

学生食堂装饰装修工程包含抹灰工程、门窗工程、吊顶工程、轻质隔墙工程、涂刷工程、裱糊工程、饰面安装工程、细部工程以及食堂内部“互联网+明厨亮灶”、智慧食堂建设等内容。学生食堂所用的厨具、餐具、就餐桌椅，洗消设备、加工设备、储存设备、搬运设备等可移动常用设备不包含在装饰装修的内容中。

学生食堂装饰装修不包含学生食堂大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新；不包含空调、电梯、供暖等大型配套服务设施的投入；不包含水、电、燃气的基本入户；不包含食堂周边道路的铺设；不包含食堂外立面的出新或修缮；不包含食堂周边的绿化；不包含与食堂内部装饰装修无关的所有工程项目。

二、装饰装修的原则

1.体现学生食堂公益性和简约性。学校在建立既体现公益性又适应市场规律基础上，保障学生食堂可持续发展的长效运行机制；学校健全兼顾财政补贴能力、学校负担能力、学生承受能力的学生食堂资金投入机制，完善相关保障措施。学生食堂装饰装修倡导简单简约，反对奢侈浪费，提供朴素朴实的育人环境。引导装饰装修单位把注意力和重心放在提升服务质量上，通过简化装饰装修，降低餐饮企业经营成本，真正让利给学生，体现学生食堂的公益性。

2.体现学校校园文化和地方饮食文化。重视学生食堂的餐饮文化建设，注重就餐环境的美化优化，创造健康的饮食文化，实现环境育人。学生食堂作为重要的育人场所，装饰装修风格应坚持与学校学科专业特色相结合、与地域饮食文化相结合、与校园文化相结合。装饰装修不渲染企业文化，反对商业广告。

3.体现绿色环保和节能低碳。学生食堂要全面落实节能环保要求，改进工艺流程，全面推广应用高效能灶具、节能节水设备。学生食堂装饰装修应落实新发展理念，服务绿色校园建设，在装修材料、设备设施、工艺流程、涂料选择等方面，全面落实绿色环保和节能低碳要求，为师生营造一个明亮轻松、简约朴实的就餐环境。

4.体现智慧后勤和规范安全。学生食堂要积极实施“互联网+明厨亮灶”，对食堂加强出入库、烹饪、备餐、留样、清洗、消毒等重点环节监控。高校学生食堂装饰装修应按照信息化、智能化要求，推进食堂流程监管、食品售卖、水电气管理的信息化建设。在设备布局、工艺流程、消防管理、食品安全等应严格执行相关规范和标准。

三、装饰装修的过程管理

1.方案审批：装饰装修主体按照投标约定，根据学校要求和特色，制定食堂装饰装修方案（含设计图纸、材料型号、工作量清单等）。由学校后勤管理部门会同学校相关部门进行审批，审查装饰装修方案的科学性、规范性、符合性。

2.进场施工：装饰装修方案经学校审批通过后，装饰装修主体办理施工许可，与学校签署安全责任书等流程后，方可进场施工。施工过程中要严格按照方案、在规定时间内实施装饰装修。在装饰装修过程中主动接受学校和相关政府部门的监督检查，并及时整改落实。

3.竣工验收：装饰装修工程竣工后，由学校后勤管理部门牵头，组织相关部门进行项目验收。

四、装饰装修的标准控制

1.前场装饰装修。装饰装修要突显环境育人功能，体现校园文化、饮食文化，发挥食堂在立德树人中的重要作用。不得过度装修,要反对奢侈浪费，倡导朴素朴实。前场每平方米建筑面积装饰装修单价原则上不超过400元，且招标文件中不得以装饰装修总投入多少作为评标的主要依据。

2.后场装饰装修。装饰装修要突显食品安全、食堂安全和绿色食堂的规范要求。消防管理上，必须由专业设计单位设计，经专家论证后按现行的消防要求实施装修；食品安全上，设备布局、工艺流程应严格执行相关规范和标准；节能环保上，装饰装修上全面推广应用高效能灶具、节能节水设备，践行绿色发展理念。

3.“互联网+明厨亮灶”。装饰装修对出入库、烹饪、备餐、留样、清洗消毒等重点环节安装监控，向社会公众展示厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等操作过程。食堂监控系统主动接入政府监管部门的智慧监管平台，接受监督。

五、合同期满后退出

承包经营食堂合同期满后，合作餐饮企业应将食堂前后场完整地交付学校，装饰装修项目不得拆除、随意破坏，否则高校将抵扣履约保证金。合作餐饮企业经营过程中需要对水电气增容或者扩建，需在学校指导下进行，其费用由企业自行承担，其投入的增容管线合同期满后完整交付学校，或征得学校同意后拆除。由企业投入的可移动常用设备由承包经营企业自行处置。

六、本办法由后勤与基建处负责解释，自公布之日起实行。